Tescilli “Maraş tarhanası” geçim kapısı oldu

Tarhana Üreticiler ve Endüstriciler Derneği Lideri Halit Yeninar: “Türkiye’nin birçok yerinde tarhana çeşitleri var lakin bizim Maraş tarhanası yaprak formunda olduğundan ötürü hem çerez hem de çorba olarak tüketiliyor” sözlerine yer verirken Tarhana üreticisi Mevlana Simsar: “Mahallemizin birden fazla tarhana ile geçimini sağlıyor. 300 hanenin en az 80’inde tarhana üretimi yapılıyor” tabirlerini kullandı.

Kabuğu soyulmuş dövmenin pilav biçiminde pişirilip soğutulmasının akabinde yoğurtla karıştırılıp “Çiğ” ismi verilen özel stantlarda kurutulmasından elde edilen ve sağlam olması münasebetiyle dört mevsim tüketilebilen “Maraş tarhanası”na talep her geçen gün artıyor.

Artan talebi karşılamak hedefiyle çağdaş tesisler ile meskenlerde oluşturulan alanlarda klasik tekniklerle üretilen ve çeşitli tipleriyle dört mevsim tüketilebilen tarhana, paketlenmiş çerez halinde çeşitli ülkelere de ihraç ediliyor.

Firik, çerez ve çorbalık olarak kendine has tadı ve aromasıyla damaklarda başka bir lezzet bırakan tarhana, tok tutma ve organik olmasıyla da her kesitin damak zevkine hitap ediyor.

Tarhana Üreticiler ve Endüstriciler Derneği Lideri Halit Yeninar, AA muhabirine, Kahramanmaraş tarhanasının yurt içi ve dışından ağır talep gördüğünü söyledi.

Yeninar, tescilli eserlerinin son yıllarda yurt içinin yanı sıra başta Almanya, Fransa, Suudi Arabistan olmak üzere birçok ülkeye ihraç edildiğini lisana getirdi.

Maraş tarhanasının açlık ve susuzluğu gidermesi ve uzun müddetli tok tutma özelliği hasebiyle Yavuz Sultan Selim’in Mısır seferinde ordusunun besin kaynağı olarak kullanıldığını belirten Yeninar, “Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi laboratuvarında tahlilini yaptırdık. Kalsiyum, protein ve gücü çok yüksek. Türkiye’nin birçok yerinde tarhana çeşitleri var ancak bizim Maraş tarhanası yaprak formunda olduğundan ötürü hem çerez hem de çorba olarak tüketiliyor.” diye konuştu.

Kahramanmaraş tarhanasının uzun mühlet bozulmayan bir eser olduğunu ve gereğince tanıtılması durumunda dünya pazarında yerini alacağına inandığını tabir eden Yeninar, “İçerisinde hami husus yok, ondan ötürü çok bedelli. Evvelden tarhana Kahramanmaraş dışına çıkmazdı bugün Avrupa ve Asya ülkelerinin birçok yerinde.” dedi.

“Mahalleli tarhanayla geçimini sağlıyor”

Dulkadiroğlu ilçesine bağlı Osmanbey Mahallesi’nde tarhana üretimi yapan Mevlana Simsar da yaklaşık 22 yıldır ailesinden öğrendiği formüllerle dalda faaliyet gösterdiğini belirtti.

Tarhanaya ilginin her geçen daha da arttığını anlatan Simsar, “20 kilogram ile başladığımız bu eseri şu anda günlük 300 kilogram olarak yapmaya devam ediyoruz. Bu eser yalnızca Kahramanmaraş’a değil, Türkiye’nin ve hatta dünyanın birçok ülkesine gurbetçilerimiz vasıtasıyla gidiyor. Mahallemizin birden fazla tarhana ile geçimini sağlıyor. 300 hanenin en az 80’inde tarhana üretimi yapılıyor. Müşterilerimiz gelip buradan tarhanalarını alıp gidiyor.” sözlerini kullandı.

Üretici Sevgi Simsar da anne babasından öğrendiği usullerle başladıkları tarhana üretiminde yeri geldikçe yeni teknolojileri de kullanarak üretim yaptıklarını söyledi.

Tarhananın dövmesinden, yoğurdun mayalanmasına kadar her işi yaptıklarını vurgulayan Simsar, her evresinin itinayla yapıldığını lisana getirdi.

Simsar, tarhananın lezzetini güneşten aldığını hatırlatarak, “Tarhanayı güneşte beklettikçe daha lezzetli olur güneş olmazsa lezzetini alamazsınız. Tarhanamıza lezzet veren güneş, tarhanacılar güneşi bekler, güneş olmazsa tarhana olmaz. Sıcaklık bizim için çok kıymetli.” diye konuştu.

KAYNAK: AA